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#爱好组-低筋复赛#中秋节网红月饼~奶黄流心月饼(8/41)
咸蛋黄喷白酒，烤箱中层，180度，烤10分钟。
先来做流心馅。吉利丁片泡凉白开里，冷藏泡软。
取3个咸蛋黄，打成沫。
椰浆+玉米淀粉，拌匀至无颗粒状态。
淡奶+白糖，拌匀，奶锅里煮沸腾，关火。
倒入椰浆液，快速搅拌均匀。
倒入咸蛋黄沫，拌匀。
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片融化后，再煮2-3分钟即可。注意：煮的时候一定要不断搅拌。
做好的流心馅是半流动状态。晾凉后，冰箱冷冻保存1小时以上。
下面做金沙奶黄馅。取7个咸蛋黄，打成沫。
全蛋液+糖，混合均匀，不用打发。
加入淡奶油和纯牛奶，搅拌均匀。
低筋粉+玉米淀粉+奶粉，混合过筛，倒入上一步蛋糊里。
搅拌均匀，至无颗粒。
过筛一下，倒入锅里。
锅里加入咸蛋黄沫和黄油，搅拌均匀。
开小火，煮至浓稠，能抱团状态就可以了。放凉后，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存。
下面做饼皮。
黄油室温软化，加糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白即可。（注意黄油是软化，不是融化！）
分次加入蛋液和淡奶，用电动打蛋器打匀。（一定要分次加！）
打发好的黄油是顺滑的。
低筋粉+吉士粉，混合过筛，加入到打好的黄油糊里。（不同品牌面粉吸水性不同，可以预留一些面粉，最后酌情添加）
拌至没有干粉状态后，用手按压成团。
揉好的面团是光滑，不粘手的。（注意不要过度揉面团，没有干粉，能成光滑的面团即可）
取出冷冻好的流心馅，流心馅分成大约5-7克/个，分成30份。多余的可以继续冷冻保存。
奶黄馅分成约20克/个，分成30份。
用奶黄馅把流心馅包住。（这个步骤一定要快！流心馅容易化！）
用保鲜膜包，不容易破。
包好的奶黄流心馅。
饼皮分成25克/个，30份。
再把饼皮擀成圆片把上一步包好的奶罐流心馅包住。
封口一定要封好。不然会漏！
用模具压出图案。（如果此时月饼球太软了，可以放冰箱冷藏30分钟后，再拿出来压模）。模具一定要干，不要有水。
做好的月饼胚，放入冰箱冷冻4个小时以上，再进行烘烤。
下面是烘烤步骤。 月饼胚冰箱取出，不用回温，直接摆在烤盘里，上方喷点水。放入烤箱中层，220度烤8分钟。
准备抹面液：1个蛋黄+1勺水。1勺蜂蜜+1勺水，拌匀。
烤10分钟后，取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液。（蛋液一定要薄）
继续200度，烤4分钟。
取出，表面刷一层薄薄的蜂蜜水，继续200度烤4分钟。
烤好，取出，晾凉。
常温状态下，也是流心的。