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网红黑金广式蛋黄月饼(5/18)
1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上,烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。
2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合,打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。
3. 筛入粉类和红曲粉。
4. 边倒入边搅拌均匀,利用刮刀拌成光滑面团。
5. 保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。
6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重,平均分成40克一小份,利用虎口慢慢往上推。
7. 收口捏紧包好。
8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。
9. 将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。
10. 饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。
11. 轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀,整齐地摆放在烤盘内。
12. 烤箱设置热风功能,预热200度,时间25分钟。
13. 月饼放入预热好的烤箱内,高温烘烤时间5分钟定型。
14. 半个蛋黄+2克水拌匀,过筛,均匀地刷在月饼花上面(也可以省略掉刷蛋黄,烤出炉是哑光的)。
15. 烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。
16. 出炉后放至凉透。
17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀,均匀地刷在月饼花纹上面装饰。
成品