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新疆丁丁炒面 | 营养丰富(9/15)
揉面盆里倒入250g中筋面粉、3g盐混合均匀，慢慢倒入125-130g清水调成絮状
揉成偏硬的粗糙面团，松弛10分钟揉至光滑 · 偏硬的面团通过松弛，更容易轻松揉至光滑，若家里有厨师机可替代手揉
案板上抹上油，放上揉好的面团擀成筷子一样的厚片
抹上油盖上保鲜膜，松弛1小时以上
将牛肉/羊肉切片成薄片，切条再切丁
羊肉丁/牛肉丁加入1/2大勺老抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉拌匀，然后加入1大勺食用油锁住调味腌渍片刻
将洋葱、青红椒、口蘑、蒜薹、大白菜梆、番茄切成差不多大小的丁丁 · 可用新疆罐头番茄丁替代新鲜番茄，番茄风味会更加浓郁
将松弛好的面团切成筷子厚的小条
面团小条搓圆，双手拉着两端，轻轻拉长
拉长的面条抹上少许食用油，切成丁丁，再打散
煮一锅沸水，放入面丁丁煮至七八成熟，捞起过冰水/凉白开沥干
铁锅烧热，加入1大勺冷油，加入腌渍好的牛肉丁或羊肉丁煸炒至水份收缩，加入1/2小勺姜末、葱白炒香，再加入罐头和新鲜番茄丁、洋葱丁、辣椒丁翻炒2分钟
炒至西红柿变软出水，加入大白菜丁、口蘑丁、蒜薹丁翻炒几下后，加入2大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉调味
加入200ml热水煮沸后，倒入丁丁焖煮2分钟入味，起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火
起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火