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超简单好吃的葱香花卷(11/25)
面粉+酵母+白糖倒进盆里,温水慢慢加入,这里的水量不是完全固定的,面粉品牌,地域,季节,温度,都会有影响。
将面和成相对较软一点的面团,盖上盖子或者封上保鲜膜醒发十分钟,不需要发酵到两倍大。
小香葱洗干净。
切碎一点,撒上一点点的小苏打,搅拌均匀。加小苏打目的是花卷蒸好以后,葱花依然保持翠绿。
面团醒发十分钟以后,面团从盆里取出,准备进行擀制。 因为我的蒸锅是三层的,所以面团平均分成三块,每一块对应一层蒸锅。 取一块面团尽量擀成长方形。
倒入食用油,这个油量根据面饼大小定,能确保面皮每一处都能涂抹到就可以。
直接上手,把食用油涂抹均匀。
继续,撒上盐,同样涂抹均匀。
撒上葱花。
葱花也尽量铺均匀一点。
将面皮上面三分之一折下来。
将面皮最下面三分之一叠上去。(有点像叠被子那个步骤哈)
用刀将折叠好的面皮切成这样一条条。具体宽度没有那么严格,根据自己家蒸锅大小来吧,我是一层蒸锅能放7-8个花卷,所以我一般就是切18块左右,因为两头的条会比较薄,所以可以三块叠一起做成一个花卷。
每两个条,上下叠在一起。
取一根普通筷子,用细的那头,压在面皮的中间位置。
使点劲,把筷子往下压,当然别把面皮压断了哈。
取出筷子,把刚刚压过的面稍微拉长一点,搭在筷子上,依然用筷子细的那头。
一只手把筷子拿起来,另一只手捏住面皮的两端。
两只手向着相反方向拧一圈。
捏着面团的那只手,把手里的面皮固定在案板上,拿筷子的那只手顺势把筷子从上往下压。
好了,到这里花卷就成型了。
慢慢把筷子抽出来。
依例把所有的面团全部制作完成(嗯请忽略花卷的大大小小,我没有用电子秤挨个量面团重量,是的,手感就是这么不准)
制作完成的花卷上锅醒发至少半小时,冬天发酵时间还需要适当延长。
发酵完成以后,开火,水开以后12分钟关火,不要着急开盖,焖2分钟,就可以取出食用了。