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松软甜香的糖油饼(0/12)
150克的面粉里加入2克泡打粉、2克的酵母、3克的盐,这里所用的温水,是手触感觉有点温热即可,太热的水会影响酵母的活性。
温水分少量多次放入,面粉揉成絮状后就不用放水了,揉成光滑的面团。
面团可以软一些,水分含量多一点。
接着将面团的1/3分出来,和20克左右的红糖混合,揉成红糖面团,揉的过程中,放少许温水。
面团揉好后,在表面刷一层食用油,包裹进保鲜膜里,然后入冰箱冷藏一晚上。
保鲜膜包裹的不要太紧,毕竟放了酵母,冷藏下面团也会发酵膨胀,所以稍微留些空隙。
等到早上,可以在起床后就马上把面团取出来,常温下放置15-20分钟。然后白面团分成35克左右一个,红糖面团20克左右一个。
红糖面团放在白面团上,叠好之后擀开。
面团取出来放置一会儿,面团就非常柔软了,也有韧劲,能擀的薄而不破。擀成圆形或椭圆形都行,小刀表面划上两道。
炒锅里放入适量食用油,烧到七成热后放入锅中,炸油饼也就二十多秒,炸的过程中转小火,防止油温过高炸糊了。
炸过油饼的食用油很干净,倒入一个碗中继续炒菜用没问题,不会浪费。 炸好的油饼鼓鼓的,晾个一分钟鼓起的气泡就塌陷一些,这时候口感松软,吃起来就上瘾。
再来一张。