150克的面粉里加入2克泡打粉、2克的酵母、3克的盐，这里所用的温水，是手触感觉有点温热即可，太热的水会影响酵母的活性。
温水分少量多次放入，面粉揉成絮状后就不用放水了，揉成光滑的面团。
接着将面团的1/3分出来，和20克左右的红糖混合，揉成红糖面团，揉的过程中，放少许温水。
面团揉好后，在表面刷一层食用油，包裹进保鲜膜里，然后入冰箱冷藏一晚上。
保鲜膜包裹的不要太紧，毕竟放了酵母，冷藏下面团也会发酵膨胀，所以稍微留些空隙。
等到早上，可以在起床后就马上把面团取出来，常温下放置15-20分钟。然后白面团分成35克左右一个，红糖面团20克左右一个。
面团取出来放置一会儿，面团就非常柔软了，也有韧劲，能擀的薄而不破。擀成圆形或椭圆形都行，小刀表面划上两道。
炒锅里放入适量食用油，烧到七成热后放入锅中，炸油饼也就二十多秒，炸的过程中转小火，防止油温过高炸糊了。
炸过油饼的食用油很干净，倒入一个碗中继续炒菜用没问题，不会浪费。
炸好的油饼鼓鼓的，晾个一分钟鼓起的气泡就塌陷一些，这时候口感松软，吃起来就上瘾。
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