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清蒸石斑鱼(8/10)
洗净
改刀。用58度酱香型粮食白酒2毫升，9度白醋，4克盐抹遍鱼全身各个部位。尤其是刀口处都要抹到。目的就是为了加热后，去腥臭异味。
盘子底下垫上，姜丝和葱丝。也是为了去腥臭异味。葱油加热后易挥发，带走鱼的腥味。多放点没事。
摆放上鱼，让鱼立起来，容易受蒸汽均匀，从而熟的均匀。
烧干锅
加油
炸香花椒油
上汽后，十分钟蒸熟。
撒上葱花
浇上热花椒油，再淋上海鲜酱油。