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宫廷枣糕（6寸/8寸）(20/21)
干枣洗净去籽，100克红枣，枣肉部分大约70-80克。
料理机打成颗粒状。
有核桃等干果的可将干果敲碎放入枣颗粒盆里一起，加入牛奶和朗姆酒拌匀，放置15-20分钟，让枣肉吸足奶液。没有核桃等干果的也可不放。没有朗姆酒可用其他能烘焙的甜酒或果酒代替。我用百利甜酒代替过，味道也很好。
加入玉米油搅拌均匀。
蛋清分离到无油无水干净的打蛋盆备用，蛋黄放入枣糊盆搅拌均匀。
加入20克蜂蜜搅拌均匀。蜂蜜不能去掉，没有蜂蜜味道完全不一样。
将低粉和小苏打提前搅拌均匀过筛加入枣糊盆
搅拌均匀。
此时烤箱可以开始预热175度。蛋清加几滴柠檬汁。
10克红糖和盐混合，红糖容易结块，一定要提前把红糖块打散，不然打发的蛋白霜底下会残留红糖块。
蛋清打出鱼眼泡。
加入1/3红糖高速打发
打成细腻白霜再加1/3红糖高速打发
打出纹理最后加1/3红糖高速打发
打出提起打蛋器出现有勾小尖角的中性发泡即可。
因为枣面糊比较干，为减少消泡，所以我分四次切拌蛋白霜。
切拌好的蛋白霜倒入铺好硅油纸的6或8寸模具。撒上芝麻。我这个是8寸模具，相对大一点，面糊铺的略薄。
175度30分钟。各个烤箱脾气不同，温度170-185度自行调整。
我是蒸烤箱，为防止出炉回缩，我依旧采取夹门缝的方式进行烘烤。
因为枣糕相对戚风面糊较干，蛋量少，面量多，所以不会像戚风爬的那么高。
出炉，晾凉切块。