绿豆芽焯水，可以放入一勺盐，这样可以让豆芽变得有味道，完全焯熟，因为后面不会有它参与的步骤了，焯熟后铺到容器底部备用
将鱼沿着鱼骨的方向片成三份，两份鱼肉，一份鱼骨鱼头
将鱼肚子的部分从鱼肉上剔除，切成块儿，其他的鱼肉片成薄片，片越大越好。不过你需要有把快点的刀，还需要小心手…
把鱼肉鱼骨放入容器，放入葱姜丝，料酒，淀粉，一勺盐拌匀腌制一会儿，鱼头不用腌制
腌制鱼片的时候，锅内放2-3勺油，放入八角，几粒花椒，一勺皮辣酱煸炒一下
水开后，依次放入鱼骨和鱼片，鱼骨先放，煮两分钟再放鱼片，鱼片要一片一片的下，这样外形好看，过程要一直保持锅滚开。放入适当的盐，这个真心看个人口味，但汤需要重些，否则鱼肉没有味道
鱼肉好了以后倒入到装豆芽的盘中，锅洗干净，然后烧干水后倒入平时炒菜5倍以上的油，烧5成热，加入一把辣椒，这个多少看辣椒的能力和自己对辣度的承受力，还需要加入些花椒，和辣椒一样可以自己把控量。我因为不喜欢花椒，只放了两勺
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