鲜香菇去梗后洗净，炒锅中加入适量清水煮沸后，倒入一小勺盐，再放入香菇，中火煮3分钟。
煮好的香菇在清水中拔凉，然后用手攥干水分，这里要尽量挤干水分。
用厨房剪刀把香菇剪成长度差不多的香菇条，平铺在案板上，再次沥干水分。这里如果想省时，就放入厨房用纸中吸一下水分也可以。
利用这个时间，正好做出一碗调味汁：4大勺的番茄酱，一勺糖、少许盐，一勺蚝油和少许醋，再加入适量清水，搅拌均匀备用。
将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合，放入香菇条，充分包裹香菇条。
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入香菇条，用筷子迅速滑散。
保持中火煎炸4-5分钟，捞出后放在厨房用纸上吸一下油。
2瓣蒜切蒜末后备用，另找一个干净炒锅，不用放油，直接放入调味汁，倒入蒜末，快速炒匀。
汤汁稍微粘稠就倒入香菇条，这一步翻炒要迅速，茄汁均匀包裹香菇条就关火。
调味汁里加点蒜末，让汤汁更香更爽口。这道菜肴趁热吃，口感外酥里嫩，特别好吃。
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