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鲍汁豆腐 | 鲜香下饭(10/12)
取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时 ·泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用
取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散 ·经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实
生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 ·豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 ·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻
蒸碗中铺入油纸,倒入蛋液,再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟,再关火焖10分钟 ·铺油纸有利于脱模,盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 ·我用到的蒸碗是13cm*13cm的,蒸出来厚度约2.5cm,使用不同的蒸具,需要同比例调整蛋液的量
鸡蛋豆腐放凉后取出切块
锅烧热,加入食用油没过锅底,油温烧至八成热后放入豆腐煎
中火煎至四面金黄后盛出备用
取10g干贝,洗净后用200ml开水泡15分钟,蟹味菇切丁,西兰花切小块
蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出
锅中倒入干贝和泡干贝的水,加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀,鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠
最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花,盖上锅盖后煨煮两分钟即可
一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~