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㊙️茄子打卤面这样做,一口吃三大碗!(7/16)
茄子和番茄用盐水泡泡,我用这小茄子味道更好。
番茄划十字倒入热水泡三分钟,去皮切小丁,保留汁水!番茄汁很重要的,别倒掉。
茄子去皮切小丁,大概小拇指指甲盖那么小。
猪肉带点肥才好吃,猪肉切肉丁,加一点盐,生抽,一勺淀粉,少许白胡椒粉抓匀腌制一刻钟,这样更嫩滑。 锅里少许油,先煸炒猪肉丁,煸出油。
肉丁扒拉到一侧,爆香葱头蒜头,没有葱头就用小葱葱白,这个是婆婆自己种的葱头炒菜特别香。
倒入茄子先煸炒片刻。
再跟肉丁混合翻炒,茄子会逐渐变小。
加入蕃茄丁炒出汁水。
加调料!一勺黄豆酱,2勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,两指捏一咪咪白糖提鲜。不加黄豆酱也好吃,加了更好吃。
翻炒均匀,肉臊子开始上色了。
倒入一碗水,水烧开转小火炖一刻钟左右,大火收汁。记得多留一点汁水,不要太干。
尝尝味道决定要不要加盐,因为调料都是咸的,两指头捏一点鸡精,撒葱花即可。
另烧一锅水,下手擀面,配这种宽面最好吃了!
面条一定要过一次冷水,这样不黏糊口感更筋道。
是不是很诱人!真的太好吃了哈哈哈哈哈,我不骗你呀
面条上淋上三大勺肉臊子,拌匀了撒葱花。 不说了,我要吃面去啦!