新鲜板栗划开热水烫10分钟，去掉外皮和内皮，老姜切片，洗净备用。
干香菇泡发洗净备用。我买的是小香菇不用改刀，一口一个超满足。
鸡最好在买的时候烧过皮，那样鸡表皮会干净一些没有小绒毛，而且会更香。鸡洗净去掉内脏，切块在洗净备用。炖汤最好选用老鸡。
热锅放入少量菜籽油，因为鸡本身也有油。鸡块下锅翻炒放入老姜片，翻炒至鸡肉皮紧致。如果有焯水的习惯，也可以先焯过水在炒。焯过水鸡口感稍稍会差一些。
换一口砂锅，将鸡肉盛至砂锅，加水莫过食材，尽量多一点，因为在炖汤过程中汤会减少。
三黄鸡的话一起加入干香菇和板栗，少许干辣椒和青花椒增香。土鸡老鸡大火烧开在炖15分钟加入食材。
如果家里有病人可以将干辣椒和青花椒替换为红枣枸杞。
大火烧开，小火慢炖。三黄鸡一个小时，土鸡两个小时。最后放入适量盐，闷10分钟即可出锅。
出锅成品图。因为有板栗，汤的颜色是黄的，如果喜欢放葱的可以直接放葱结炖。鸡本身就很鲜了，所以不用放味精鸡精那些调料。
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