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月饼(18/22)
材料如下。买的专用的月饼粉。
材料过称
转化糖浆 碱水 玉米油，混合打发至完全溶解。如图状态
加面粉翻拌均匀
面粉完全混合。油光满面
用刮刀将面团放保鲜膜。按压几遍
搓成球状。醒1小时
我比较懒材料都用半成品。 喜欢自己做蛋黄馅的，打蛋捞出，刷油，烤箱 170 度5分钟，喷撒白酒，烤到流油 豆沙，泡5小时以上。高压锅压下，粘碎，放白糖锅里翻炒，炒干到豆沙泥（火候自己把握，一般大火，快干的时候中火可以慢慢翻，防止焦毛味）
豆沙过称16克，蛋黄约9克每个。内馅一共25克。内陷和面皮比例1：1
醒发后，过称，搓小圆球
捏压成半圆形
豆沙压扁，
放蛋黄
慢慢往上推，利用食指和大拇指的巧劲，慢慢推，只有捏紧密实。搓回小圆球
裹点面粉
压模
半成品，铺油纸。 烤箱180度先烤5分。 先定型，再刷蛋液。
一个鸡蛋加少许水。打匀。蛋液备用 拿出月饼，刷满蛋液，回烤箱继续烤15分左右。我烤箱温度有点低，用了20分钟
烤至外皮金黄 脆硬
完成。第一次做，技术还差点
再接再厉
自己做的月饼和豆沙，味道会更好。 我比较懒