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蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条(11/24)
肥瘦肉分开,也可以根据自己喜好直接用五花肉
瘦肉丝放蛋清,蚝油,酱油,鸡精,白胡椒粉,白糖混合均匀
加入适量食用油混合,炒出来肉嫩不柴
豆角洗干净切段,胡萝卜切丝
锅中放入油,加入蒜瓣,姜片,炸香
放入豆角翻炒,加入盐,白胡椒粉,适量水,炒全熟(豆角不再和面条同时蒸,是最后拌进去的,需要豆角和胡萝卜炒全熟的)
炒熟以后盛出来备用
胡萝卜丝加入蒜瓣,少许盐,炒熟盛出来备用
锅中加适量的油,倒入腌制好的肉丝
大火翻炒,盛出来备用
面条放入锅中,水开后计时蒸15分钟,蒸面条的时间制作卤汤汁
锅中放油,放入肥肉丝小火煸炒
炒到肉丝发黄,出油
加姜片,花椒,八角炸出香味
加入适量的水(水量可以多点,如果蒸卤面太干,剩的汁还可以中途倒进去拌一拌)
加盐,十三香,白胡椒粉,老抽,生抽,鸡精,煮2-3分钟关火
把蒸好的面条先放入盆中,分次放入卤汤中,(如果一下都把面条放进去,一来翻拌不均匀,二来容易面条粘连,蒸出来有疙瘩)
翻拌均匀后马上入蒸锅,无需浸泡
火提前打开,蒸锅水开上汽后把面条放入蒸锅中
都放进去后盖盖子,大火蒸20-25分钟,(蒸10分钟后用筷子抄抄,抖抖面条,如果觉得面干可以把剩余的汁倒进去拌下继续蒸)
出锅前一分钟放入瘦肉丝,一分钟后关火
把蒸好的卤面放入大的盆中,加入炒好的豆角,胡萝卜,翻拌均匀
菜和面不一起蒸的好处是不变色,还好吃
配个凉拌荆芥黄瓜,洋葱辣椒,可以吃一大碗
肥瘦肉分开,也可以根据自己喜好直接用五花肉