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嘎吱嘎吱的脆皮烧肉(18/20)
准备五花肉一条，洗净
用厨房纸吸干表面水分
把肉沿长边切条纹，注意不要切断皮
所有调味料除了白醋混合均匀
将调味料均匀撒在肉表面
夹缝中间也撒均匀
按摩一下，让调料均匀粘满肉表面
将肉反过来，用厨房纸吸干猪皮表面水分
用刀刮猪皮，这一步是为了将猪皮表面水分和脏东西刮走
准备好醋，在猪皮表面均匀地刷上薄薄的一层。等待风干后，再刷一次。等待二次风干后，再刷一次。一共刷三次。
因为只有两个人吃，所以这边我把猪肉切成两份。
用锡纸包紧肉的部分，只露出皮的部分
放进冰箱冷藏层，就是下层，不结冰那层。放三天，放三天，放三天，请耐心等待。这里是为了让猪皮里的水分充分挥发。这样烤出来的皮才会脆
三天后，皮表面完全变干，变硬
风炉烤箱250度预热
放上烤架，烤箱预热完，烤10分钟
10分钟后，转成烧烤+风炉，继续烤15-20分钟，观察猪皮冒泡和上色
烤好之后，猪皮上密密麻麻的小泡，切小块，乘热吃
开始吃吧
细节图来一个