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黄金蔓越莓乳酪包(1/18)
成品切面
提前准备好食材
#面团制作 除黄油外，其他材料加入搅拌机中（盐、酵母分开放置），搅拌至可以抻开厚的面筋膜
加入黄油（室温26℃以上无需软化）低速搅拌均匀
中速搅拌至可以抻开薄的面筋膜
滚圆后进行第一次发酵，发酵温度28℃发酵湿度75%发酵时间约1小时
#蔓越莓芝士内馅制作 面团第一次发酵时制作内馅，将奶油奶酪软化加入糖粉搅拌至顺滑
加入蔓越莓碎，搅拌均匀
放入裱花袋中，挤出六个等分内馅放入冷藏
#面团制作 第一次发酵完成时面团为两倍大
排气后分割成六等分面团，依次滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟
取一个面团，轻轻拍扁
翻面，将内馅加入，捏紧底部
底部朝下放置，放入4寸圆模具中。依次制作完成，进行最终发酵，发酵温度32℃发酵湿度80%发酵至九分满
取芝士片，用星型在中间切割
用圆模具在边缘切割
将圆形芝士片盖在面团上，再将星型芝士片嵌回切割的芝士片中，顶部筛奶粉
放入预热好的烤箱中，烤箱中下层，上下火190℃，烘烤25分钟，表面上色即可