鱼杀好洗干净，鱼背切上几刀。 鱼的身体和肚子里面均匀抹上适量的盐，料酒，鱼肚再放上姜片和打结的小葱，便于取出，盘底和表面也也放上姜片和小葱后，放入热水锅中蒸15分钟，先大火后文火

蒸鱼的时候，盘中准备好花椒，姜蒜切末，青椒、红椒、小葱切丝，待鱼从锅中取出后，把蒸鱼的汽水倒在碗里备用，小心取出姜片和小葱，再用干净的厨房纸巾整理下鱼盘，倒入少量生抽。 之后适量菜油放入热锅中，爆香上述佐料以及一勺豆瓣酱，这样汤汁会有红红的质感且非常下，然后加入少于耗油，陈醋翻炒几秒，再用生粉勾芡，起锅前捏碎放入橘子汁。

均匀浇上熬好的芡汁，再撒上一些葱丝。

这道菜，趁热吃味道是最美的！鲜、嫩、滑，汤汁可以拌饭吃哦！特别下饭！