广式豆沙月饼(7/14)
准备食材
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀
面粉过筛入糖浆混合物里,用刮刀拌匀成为面团。
刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上
将馅和皮平均分成小份,比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。如果是65克的模具,则皮分成13克每份,馅52克每份
手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上,包好后小心地收口。
在月饼模具里放一些粉,我用的是学厨的kitty月饼模具,75克一个的,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉,将包好的月饼坯放入模具里
将压好的月饼小心地移到烤盘上,表面喷一点水,放入预热好的烤箱,190度,我用的是ACA烤箱,大家可以根据自己的烤箱脾气进行调整
烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,继续烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。先烤5分钟再取出刷蛋黄水,能保证烘烤后表面纹路的清晰。
刚烤出来的月饼皮是很硬的,要放置两三天回油,饼皮就会变软并且富有光泽度
这个方子会有很快,基本上第二天就可以吃了。
吃起来口感松软细滑,入口即能感受到满嘴的香气
沏上一壶龙井茶,搭配几块月饼,茶香甘醇,月饼清甜!
广式月饼应该是我们最熟悉的月饼了,从小吃到大的那种。