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上手不难,100%成功的--甜酒酿(5/17)
圆糯米冲洗一下,入冰箱用凉水浸泡24小时,中途换2-3次水。
取出平铺在蒸盘上,原气蒸30分钟,我蒸了这样的两盘。如果不用蒸箱,请隔水蒸。
蒸好的糯米饭,粒粒分明。
糯米饭打散、晾凉,分两个大碗装。碗需用开水烫一下并晾干。
晾至30度,均匀的撒上各3g酒曲粉。
撒150g凉开水,带上一次性手套,将酒曲、水、米粒轻轻抓匀。
轻压平整。
中间扒个洞,洞周边和表面撒1g酒曲当引子确保成功。
加盖一层保鲜膜,并盖上容器盖子,放置在温暖通风处,我直接放窗台上了。
我在的城市气温25-33度,发酵一个晚上,己经能闻到酒香,保鲜膜上也有凝结的水珠,应该是出酒了。
掀开保鲜膜,中间的洞里有酒液,1cm多的样子。
给个近照。
这时,从洞口加入凉开水至齐平。盖上保鲜膜和盖子,继续发酵。
为方便大家看酒酿好了的状态,我用玻璃瓶做了个小份来演示。
一天以后 ,米粒全部上浮,底下全是酒液,甜酒酿就可以吃了。
此时的口感酸甜,再放置2天达到甜度峰值。
完工开吃!