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煎鱼不粘锅技巧~铁锅干烧鱼(10/11)
食材准备好。鲤鱼是现宰,直接给收拾干净的,回来做比较方便。做鱼,葱姜蒜不可少,去腥增香提味,把蒜瓣一切为二,更好地激出香味
这鱼是买回来了,但还是要处理一下,肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥,要去除掉再冲洗一下,以往到这一步我就结束了,但是今天还得再多一步:降解鱼肉里的有害激素,虽然看不见,但确实存在,跟喂鱼的饲料有关,只有把它消灭掉,吃着才放心,尤其像宝妈家里有俩孩子的,饮食更要上心。 特意为孩子入的臻 米X7食物净 化机,10升的大容量,3-4人用着都没问题。降解的时候加自来水就可以,无需添加洗洁精等化学成分的东西,净化机用到是第四代航天科技,升级电解技术形成羟基水,十几分钟就快速去除有害物质,像蔬果的农药残留、果蜡等都可以用它来降解,水果直接入口,也不用削皮了
鱼放入净化机,加入没过鱼身的清水,点生鲜程序启动降解,10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西,这回可以放心烹饪了
把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净,一是避免煎鱼的时候被溅着,二是鱼身上干爽了也会起到防粘作用,把鱼打花刀,不用面粉不用蛋哦,我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一 大铁锅(不粘锅不可以干锅哦,直接热油煎)要干锅烧冒烟,加入植物油,加入少半勺盐防粘,然后再把鱼放入锅里,这是第二个不沾锅小妙招
煎鱼的时候油要热,鱼入锅后不要翻动和晃动锅,一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎,这样就不会破皮了,这是妙招三
鱼煎好了,进入下一步烹饪,我家用了好多年的方法,锅里油温升上来后,半勺米醋快速顺过边淋入,并快速盖上锅盖,大火焖20秒,然后再开盖子
倒入将要没过食材的开水,倒入葱姜蒜,花椒八角
加入料酒去腥,加2勺味极鲜酱油提色,加2勺糖,半勺盐,大火烧开转中火烧制
烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘
汤汁里的调味料捞出不要,汤汁收浓,加入水淀粉勾薄芡
淋在鱼身上就可以了,香味四溢,好吃极了!