鸭子砍成块，仔姜切片，杭椒切片，大蒜剥好了对半切，香料用水泡一下不容易炒糊；
锅里倒一点点菜籽油，烧热之后把拍烂的老姜和鸭块倒进去翻炒两下，然后把白酒倒进去，撒几粒花椒继续炒至鸭块变色，捞出来备用，把炒出的油倒了不要；
重新倒菜籽油炒香料，小火将豆瓣酱、蒜瓣、花椒、山柰、八角、茴香、香叶炒出红油即可；
将鸭块倒进锅里，关小火放半勺老抽调色，继续翻炒个两分钟左右；
炒过两分钟之后转成大火，倒入半罐啤酒，两碗清水，烧开以后继续小火焖煮，如果鸭子有点老的话，得差不多一个半小时（有压力锅的朋友可以用压力锅，掺水的话就只需要一碗就够了，压10分钟）；
感觉鸭肉可以啃得下来，并且水也在干了的时候下仔姜，翻炒均匀后盖上盖子小火再烧一会儿，（如果水掺多了没关系，开大火煮收一下汁，千万不要掺少了中途加水，这样做出来的菜不好吃）；
仔姜下锅差不多8分钟左右就好了，我切得很薄，而且用的很嫩的那种，然后将杭椒和葱放进锅里，放点鸡精味精调味；
起锅装盘，我没有把水烧得很干，因为我想用它来煮面吃，姜爆鸭子面超级棒的！
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