苦瓜清洗干净、对半切开，将苦瓜的白心用勺子挖掉不要
将处理好的苦瓜斜刀切成薄片，我是切得很薄的，切得越薄苦味越淡、口感会越好
切好的苦瓜片装入大碗中，加入两勺盐，用手将苦瓜抓拌均匀，腌制5-10分钟，这时候会发现碗中腌制出来了很多水分
碗中打入两个鸡蛋，加入0.5克盐和20克左右的清水，用筷子将鸡蛋打成鸡蛋液，鸡蛋里加入适量的清水是为了让炒出来的鸡蛋更加嫩滑
热锅下油，油温烧热后将锅的油抖转两下，让整个锅底和锅壁都沾上油，这样煎炒鸡蛋才不会糊底，然后倒入鸡蛋液，中大火将鸡蛋煎至成型
鸡蛋成型大概九分熟后即可关火，用锅铲或筷子轻轻搅几下，鸡蛋就碎成小块了，然后我们将鸡蛋先起锅装入碗中
开火继续热锅，不用洗锅，倒入一勺油，油温升高后加入大蒜碎翻炒出香味
倒入苦瓜，大火翻炒一分钟左右苦瓜就会变软，稍微有点变色
然后快速加入1克左右的盐和一小勺的生抽调味，翻炒均匀，不放生抽也可以，看自己平时的调料习惯
苦瓜炒鸡蛋就完成了，微苦，口感很好，我自己吃的话真的觉得不苦
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