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法式葡萄酥(1/29)
我用的面包粉。
牛奶和酵母先混合
把片状黄油擀成15×20厘米的尺寸，冷冻备用。
面团所需所有材料混匀，黄油隔水融合放入
柔光滑，放面盆中35~38摄氏度的环境下发酵半小时。
面团发酵的时候来制作卡仕达酱，首先把鸡蛋和糖混匀。
在晒入面粉和玉米淀粉混匀
牛奶加热到冒小泡泡，倒入面糊中混匀。
接着把混合好的面糊一起回锅加热至半固体然后放冷藏备用即可。
发酵半小时后的面团。
擀成30×20厘米的尺寸，盖保鲜膜或油纸油纸放冷藏稳定半小时，这时候把冷冻室的片状黄油也拿出来放冷藏解冻。
稳定好后拿出来放上片状黄油。
对折，包裹住黄油。
继续往外擀成30×450厘米尺寸大小的面团儿。
两边向中间对折
再对折，跟叠被子差不多，第一次四折就完成了
继续擀成30×50厘米的尺寸，再一次4折，4折好后，把面团放冰箱冷藏半小时稳定。
稳定后的面团拿出来擀开
这一次是三折，然后继续擀开，此时已经是一个进行过12折的面团了。
h接着擀成30×50厘米的大小。
均匀铺上卡仕达酱
葡萄干洗净擦干水分。
铺到卡仕达酱上面，接着把面团沿长边卷起。
均匀切成3cm的块状
放入烤盘，这种是把面团直接放入烤盘。
此图上的是把面团接口压到了下面，防止发酵的时候散开，这两种整形办法都可以，看个人喜好。
如图，是这样压到下面的 之后把面团放入35℃到38摄氏度的环境中，继续发酵一个小时。
190摄氏度，烤24分钟即可。
成品图。