糯米浸泡5小时以上，用手指可以碾碎为宜！充分浸泡后的糯米蒸出来颗粒分明！
准备酒曲，最好能买到这种传统的植物酒曲，做出来的酒酿会比超市里的安琪等味道更香醇！
蒸好的糯米饭晶莹剔透，颗粒分明，趁热撒上玫瑰花，干花或者新鲜花瓣都可以。接着边搅拌边倒入纯净水，米饭的蒸制程度不同，吸水量也不一样，搅拌好后的米饭颗粒饱满且底部没有明显的水量沉积！
这时候糯米饭温度也降下来了，28-30度时，拌入酒曲碎末，搅拌均匀！
用铲子或饭勺将米饭压实，用擀面杖在米饭中央挖一个孔！方便后续观察出酒情况！
用保鲜膜封住锅口，盖上锅盖，这里我用的土锅，很适合做酒酿！
将锅置于温暖避光的地方发酵36-48小时，具体熟成时间要依实际室温而定，我的室温大概在26度左右！
24小时，淀粉开始糖化，36小时可以看到中间的小孔内开始出酒，48小时可以看到糯米明显上浮，小孔内充满米酒汁，糯米整体和盆壁脱离，标志着米酒已经熟成！打开保鲜膜，立刻芬芳四溢，淡淡的粉色美极了！忍不住挖了一大勺放入口中！嗯，又香又甜！
熟成后的酒酿应当移入冰箱冷藏保存，如果继续发酵，酒味会逐渐浓烈，糯米也会变的很空，影响口感！可以将容器直接放入冰箱，也可以像我这样装入消毒后的瓶子，密封冷藏！
酒酿的食用方法太多了。
1：冷藏后直接食用。
2：加开水冲成清酒，还可以撒上几粒桂花干！一碗香喷喷的桂花清酒就这么简单！
3：煮好小汤圆后加入酒酿就成了米酒小丸子！煮年糕也同样适用！
4：煮荷包蛋，加入红糖枸杞和酒酿，做成红糖米酒！补气养血，是女子产后最好的保养品！
5：酒酿加水煮开，加入打撒的鸡蛋，就成武汉街头早餐最常见的蛋酒！
6：炒肉菜时加一些酒酿，可以去腥去膻，
还能和肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴更美味。
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