先把炖鸡的调料准备好鸡冷水下锅煮

把红绿花椒，香叶，线椒，生姜片，葱段倒入锅里，开火后转中小火炖一个小时，等时间到了用筷子插一下，烂了就捞出。直接放入冰块水的盆子里把肉激一下，这样鸡皮是脆的。把炖了一个小时的鸡汤里调料全部捞出

这就是捞出调料的鸡汤，味道非常浓郁，装盆备用！

再锅里多倒点食用油，五成热时候，把香叶，青红花椒，桂皮，八角，草果，线椒，茴香葱段，生姜片倒入锅里，炒出香味，炒成金黄色，再把鸡汤倒入油锅里熬5分钟左右，加入鸡精味精和咸盐。最后把调料捞出扔了。

冰水里把鸡肉捞出云手撕成条，新疆的椒麻鸡一定要手撕，骨头可以躲小块，否则没有灵魂，口感都差了一大截！ 青红辣椒切块，洋葱切丝不用太细，千叶豆腐切片，黑木耳必须过开水断生。全部倒入手撕的鸡肉里，再用熬制的鸡汤花椒油倒入到手撕鸡肉里用手抓拌。就可以吃啦