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广式月饼(50g)(19/20)
转化糖浆、枧水、油混合后用打蛋抽完全搅拌均匀
筛入面粉
用刮刀拌匀,戴上手套稍微揉均匀
装到保鲜袋中静止松弛1.5个小时
饼皮松弛时间来准备馅料:板栗馅(展艺的)500g,做广式月饼一定要油性馅料。均分揉成20个,每个25g; 咸蛋黄喷白酒烤箱180度烤4分钟
咸蛋黄完全冷却后,用板栗馅依次包裹咸蛋黄,盖上保鲜膜放一边备用
将松弛好的饼皮打开看看延展性,均分20个
取一个饼皮按压
盖在馅料上,从顶部开始往下推饼皮包裹馅
翻转过来,用虎口推饼皮向上,收口包好
稍微整形成有点椭圆形,能放到模具中
调整下月饼球,尽量让饼皮完全均匀包裹馅料,防止压花模具压出后馅料漏出。 将月饼球放面粉中滚一圈再用干刷子扫去面粉
模具也轻刷一层面粉,防粘 放在烤盘中按压,⚠️需要等到模具自动弹回后再拔出模具
依次摆好后,喷水雾⚠️喷水瓶不要太靠近月饼,喷头距离月饼大概20厘米高在上方水平方向喷,前后左右大距离各喷一次,防止烤的时候开裂
烤箱200度预热充分,调成上下火180度,中层烤3分钟取出,烤箱180度继续空烤,保持温度。 ⚠️第一次刷蛋黄液:月饼上轻轻刷上一层薄薄蛋黄液,再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟
⚠️第二次刷蛋黄液:烤箱180度继续空烤保持温度,取出月饼表面再轻薄刷成蛋黄液,不能过多;放回中层,上下火165度烤9分钟,观察颜色上色
烤完取出花纹依旧明显,也没有裂开,看来手感还保持取出的月饼完全放凉,回油2天口感更佳,颜色也更亮,就可以密封保存。
隔天颜色已经很漂亮了
包装好送人
咬一口下去,好吃