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葱油香辣蟹(29/39)
姜切片
大蒜头切去黑蒂再改刀
洋葱切丝
大葱切片
小葱切段
简称“三葱”…
各类香辛料
所有小料
香辛料因为要过油，先用清水浸泡一下，以免炸糊。。。
浸泡一下，然后沥干水分
所需各种家常调味料。
准备工作最后一步，调一个味汁。碗中加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量，再加入开水半碗拌匀备用即可！
主角登场，用刷子将小螃蟹洗净。（因为刚上市不久嘛，个头都还不算太大，但肉还可以，蟹黄也很多！）
今天买的都是母蟹，（照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好！） 掰掉蟹肚子上的壳。。。
快刀一把，顶住中间部位。右手持刀，左手快速拍下刀背，将蟹斩成两半
全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分，会有许多液体流出（螃蟹的血液，凝固后呈果冻状）
准备一碗干淀粉
把螃蟹切口沾上干淀粉
全部沾上干淀粉后装盘备用
锅内下宽油（行内话叫宽油，因为开油锅油面会比较宽）
油温升高后分次下入蟹子炸一下
全部炸完后装盆备用。色泽光亮
重新起锅烧油，倒入三葱中小火慢炸
炸至略微枯黄捞出弃之，留下的就是葱油
再放入香辛料小火慢炸
炸至略糊捞出弃之，留下的就是葱香油了
准备猪油少许
加一坨猪油放入葱香油中，即成“混合油”。。成菜更香醇！！！
油热加入姜片蒜头慢炸，可以开小火多炸一会，直至小料都灵魂出窍。。。
然后倒入事先调好的料汁
开大火烧开料汁
倒入炸好的蟹子烧制，过程中不用加盖闷（因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了！）
适量翻炒几遍，使料汁均匀裹满蟹肉。。
成品！
是否是你想要的颜色？
大功告成！
重新起锅炸一些土豆条
土豆条起锅
上桌开饭！