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毛豆培根软面包(16/17)
毛豆冲洗干净加盐,和辣椒加水煮十分钟
煮熟的毛豆剥出来放在厨房纸上吸干水分。
开始揉面:除了黄油外所有的材料全部放入搅拌桶,1档收粉一分钟,转3档搅拌10分钟。
加入软化的黄油,继续3档搅拌。搅拌至可以拉开薄薄的手套膜。
搅拌至可以拉开薄薄的手套膜。
倒入毛豆,搅拌十秒钟,拿出面团。
用手尽量把毛豆都揉进面团里,分布均匀,团好。放进烤箱,用烤箱低温发酵功能, 一发温度不要高于28度。发至面团2。5倍大,大约50分钟上下。
培根事先煎熟,拿出发酵好的面团,按压排气,把培根切碎铺在面团上,揉进面团里。
把面团平均分成6份滚圆松弛十分钟。
把面团按扁,擀成长条形。
沿长的一面卷起,放到烤盘上。
把烤盘放到柏翠烤箱内部低温进行二次发酵,不得高于38度,大约50分钟上下。
取出二次发酵好的面包,发酵的面包上用割包刀划一刀。
软化的黄油放进裱花袋里。
用裱花袋在刀口挤一条黄油糊,这样可以使刀纹裂的更好看。
预热烤箱,170度中层烤20分钟。
出炉了