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香辣罗非鱼 冷吃风味最棒(2/12)
准备好材料，该怎么处理的如图所示。
鱼处理好后打花刀用盐和料酒抹均，用姜葱来抹。
里里外外都要抹到，然后腌制一小时。
捡出葱姜后在鱼身上抹少许淀粉，薄薄挂个欠就可以了。
放油多点，用小火先把辣椒花椒炸香。
然后捞出来放一边，用这个油来炸鱼。
下鱼后别乱动，定型后再翻面。
一定要小火慢炸，尽量把鱼炸得干香点，所以火候一定不要太大以免糊了。
感觉差不多了把姜蒜粒和之前酥过的辣椒，花椒一起倒入。再加料酒，酱油和水一起炖煮，试一下味道，适量加入盐和鸡精调味。
水不用太多，刚淹没鱼身就好，中途要小心翻面，让两面都能煮入味。。大火收汁，加少许白糖提鲜，这道菜没有什么汤汁要完全收干水分才算完成。
装盘，撒上葱花即可。这道菜即是热菜也能当冷盘，鱼肉应该是干香的，麻辣够味下酒下饭都很爽，特别是夏天，配稀饭可好吃了。
成品！这道菜我老公特别喜欢，因为我俩都喜欢这类香辣且干身的，欲罢不能！其实方法真的很简单，主要就是在炸鱼那步我们喜欢炸久一点就会干一些，这样冷吃特别棒，喜欢吃嫩嫩的话就别炸久了，同样好吃的。