藠头剥皮清洗干净，把水晾干，辣椒去蒂用干毛巾擦干净备用。

辣椒切细，藠头剁小备用。

把上个步骤处理好的辣椒和藠头倒在一个盆里，放入适量盐、白糖和少量白酒搅拌均匀就腌好了，如果想先吃就别放白糖和白酒，腌一两个月就可以用来做藠头辣子炒肉啦。