生蚝用淀粉清洗掉脏东西，再用清水冲洗干净沥干水，锅里倒油，想要煎的酥脆要多倒油，油热后倒入生蚝，煎至生蚝出水稍微收一下水，这一步是为了更好的控制面糊湿度，传统的做法是生蚝加面糊里直接开煎，感觉哪种方便就用哪种方式。
红薯粉面糊：红薯粉+葱末+2颗鸡蛋（鸭蛋更好）+盐和适量水，有香菜也可以加点，顺着一个方向搅拌均匀。
火候很重要，一定要开足大火煎，能够到滋滋作响的声音，煎好一面再翻面。
翻面后再淋上鸡蛋液，这样吃起来更香，煎至两面酥脆起锅。
鱼露搭配是经典之一，听说鱼露加胡椒粉更好吃，你们可以尝试一下。
想要煎出酥脆口感，锅一定要够热，油一定要够多，出来才会外焦里嫩。
