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#专业组-低筋复赛#巧夕(5/7)
柚香奶油布雷:1. 将A煮开,冲入B持续升温至82度,过筛。 2. 将泡好的C加入步骤1化开拌匀。 3. 最后将柚子酱加入拌匀。冷冻备用
柑橘库里:1.将A加热至40度2.将混合好的B加入化开拌匀。冷冻备用
焦糖脆脆:1.巧克力化开加入焦糖脆脆即可。铺到最底层冷冻
牛奶巧克力慕斯: 1.将牛奶煮开,加入泡好的吉利丁2.加入融化的巧克力在步骤1.内拌匀3.步骤2.降温至37度,加入淡奶油拌匀。倒入不同的模具中冷冻,长方形的里面放入夹心后进行冷冻
黑巧克力淋面:1.将A混合煮制103度,加入B化开。 2.依次在加入D,E化开拌匀即可。盖上保鲜膜静置一晚,第二天挂在慕斯表面
将冻好的慕斯脱模喷砂
将慕斯进行组装装饰,完成!