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地方美食卤肥肠(9/14)
大肠买回来后先冲洗一遍,然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打,戴上手套充分搓洗。
搓洗后倒入适量清水,搅拌后将大肠浸泡15分钟。
这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了,冲洗后将大肠翻面,开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的,因为内层覆盖一层薄膜,薄膜上才是脂肪,很容易撕掉,就是要处理干净。
去掉脂肪后将大肠放入清水中 ,倒入少许白醋,浸泡10分钟,这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化,时间到了搓洗一下。
水倒掉,倒入面粉、盐和小苏打,这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。
经过3次浸泡,40分钟左右的处理,猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用,也去掉大肠的腥气和异味,再怎么清洗都不为过,毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的,大家都比较清楚哈。
洗净的大肠放入炒锅,倒入适量清水,加入五片姜和一大勺料酒,煮沸。
煮大肠的时间,正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫,记得清洗一下。
另取一个干净炒锅,倒入少许食用油,凉油里加入冰糖,保持中火将冰糖融化。
放入葱结姜片,干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶,翻炒爆香。
倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐,放入大肠,再倒入没过食材的温水煮沸。
这时候如果是灶台上慢炖,基本需要一小时的时间,这种方式那温水一道要放的足够,否则容易干锅。煮的时间如果不够,那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅,选择100pa的压力压25分钟,这样我做过多次了,绝对可以压熟。 时间到了不急着捞出,就让大肠浸泡到卤汁中直到温热,这样大概需要30分钟,可以让大肠更入味。
捞出后切成段,直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。
再来一张。