红糖马拉糕(
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食材如图,所示示意。
将红糖、白砂糖用热水搅拌至融化
凉一会儿之后加酵母搅拌均匀。
将木薯粉与面粉分次加入搅拌均匀
呈现出流动无颗粒状,然后过筛
盖好放置温暖的地方,醒发30分钟。
大约是原来面糊的两倍大小。
内部成蜂窝气孔状后,打至全部消泡,还原原来的流动状态。
加入油继续搅拌
然后再多醒发15分钟,之后能再打至消泡。
容器刷油,图是第一次做的时候拍的,建议容器是面糊倒进去之后还有一定膨发空间的那种……首次操作没经验,大意了~
面糊倒入其中(我第一次这面糊没有打全消泡,偷懒了,成了发糕)
然后震荡出空气,蒸锅上汽后放入,大火蒸30分钟后关火在闷5分钟(锅底水要多放一些,防止烧焦)
大火烧啊烧
然后出锅啦~
脱模之后,放凉了再切开食用~
第一次做成了有弹性的发糕,截面没有那么细腻
中间气孔还是很多,所以我又重新做了一次
这回不偷懒~出来的就是很平整的截面啦~