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松软香甜的奶香紫薯面包卷㊙️紫薯软面包(内附紫薯馅做法)(20/21)
把牛奶,高筋面粉,奶粉,糖,盐,鸡蛋,耐高糖酵母称重后放进搅拌桶(牛奶预留10-15克,先不要一下子放进去,根据面团软硬度调整用量)
黄油称重后切小块,提前软化(软化到用手指可以按压变软就可以了)
这是预留的牛奶(因面粉的吸水率不同,防止面团过软过粘,需要预留些随时调整)
厨师机低速1-2档搅拌面粉成团 转三档搅拌出粗膜,停下来 加入黄油低速1-2档一分钟左右把黄油揉进去 再转4-5档搅打出薄膜
如图,面团有延展性,出薄膜就可以了(总共打面时间控制在20分钟左右)
把揉好的面团放进容器中,盖上盖子,常温发酵两倍大
发酵好的面团,用手指粘点面粉戳一个洞,不回缩,就是发酵好了
面团排气后分四份,每个大概105-110克左右,盖上保鲜膜,松弛10-15分钟
取一个擀成长方形
下部抹上紫薯馅
从上往下折叠起来
用刀切成等宽的竖条,顶部不切断,
把每个条旋转扭几下
从上往下卷起来,收口朝下
全部整理完毕放入不粘烤盘中(也可以放入面包托中,形状好看不变形)
烤箱发酵功能,放中层35℃发酵40分钟左右,烤箱内放一碗开水增加湿度
这是发酵好的,比之前变大变轻,按压会回弹,刷上蛋液,撒白芝麻
烤箱提前预热10分钟(200 ℃) 再调至180℃烤25-30分钟,烤制过程中表面上色满意后及时加盖锡纸
时间到,出炉,震出热气
等面包变凉了放入保鲜袋保存,表皮会变得非常软
松软香甜,好吃