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坚果小花卷 宝宝辅食食谱(12/18)
· 参考月龄 · 12个月以上,对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 面团:面粉100克 / 酵母1克 / 糖5克 油酥:玉米油30克 / 面粉25克 / 坚果15克 辅料:油 / 芝麻 / 葱花
在100克面粉中加入糖、酵母,然后倒入55克的清水,边倒边将食材搅拌成面絮状。 *这里我用的就是最普通的小麦粉,你们用任意面粉都可以,家里有彩蔬面粉的姐妹也可以等量替换增加色彩,没有限制。
接着用手掌心的力量,把面絮压在一起,揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜,在30°C~40°C下发酵一个小时左右, 直至面团发酵为原来的2倍大。 *最近天气开始转凉,我建议你们借助厨具发酵会更快:如果用烤箱,发酵功能大概是40度,1个小时左右恒温发酵。如果要放在笼屉上,需要在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵1小时左右。 *只要食材比例对、酵母不失效,发酵其实很容易,你们不要看具体的时间,一定要看发酵状态,是不是已经明显膨胀到2倍大。
准备好坚果,用擀面杖擀碎。 *坚果含有不饱和脂肪酸很营养,但小宝宝吃一定要像我这样碾碎,以免被呛到。
在坚果碎中在加入25克面粉、玉米油,充分搅拌均匀,当做油酥放好备用。
等发酵完成后,去掉保鲜膜,将面团放在揉面垫上揉匀排气。 *发酵好的面团略微有点黏是正常现象,可以提前在揉面垫和手上撒一点干面粉,能起到防粘的作用。
接着将面团擀成一个长方形的大面片。
在面片上,均匀地涂抹一层油酥,记得边缘处不要涂抹。
然后从底端开始,将面片卷起,制作成面卷的样子。
面卷切成多个小段,每份面剂子中间,都用筷子竖向压一下,塑出形状。
两手分别捏住面卷的两端,慢慢抻长,然后将两头往下折,最终收在底部,捏紧接头处。
不粘锅内刷一层薄油,将塑形完毕的小花卷放入锅中
盖上锅盖,静置二次发酵10分钟。
醒发完成后,开中小火用3分钟左右,煎至底部微黄,然后加入适量热水。
盖上锅盖,继续焖至完全熟透的状态,我这里用了12分钟左右,你们要根据自己制作的花卷大小再做时间调整。 *蒸锅版:醒发完成后开大火将水烧沸,水沸计时15~20分钟,熟透取出。 *煎锅版底部口感微脆,上层松软,蒸锅版从里到外都是非常软糯的。两种制作方式都可以,按照宝宝喜欢的口味来就好。
最后表面撒入适量芝麻、葱花,取出即可。
这花卷有颜有料能吃饱,当做主食再合适不过了。 大家还可以在周末空闲的时候多做一点出来,密封好冷冻,这样赶上时间紧迫的时候,拿出来热一下就OK!