第一天下午下班后从冰箱里拿出牛腱子化冻（2-3斤），泡水三小时（目的是去除血水，分几次换水）、控干水分倒入酱油（生抽200克左右），再包上保鲜膜放冰箱隔夜浸泡一晚；

第二天一早把牛腱子和酱油一同倒进砂锅，填入冷水（没过牛肉再多一些的量），等烧开后撇去血沫放炖料（花椒，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，山楂干，干辣椒）然后放入葱、甜面酱或者黄豆酱150克、生姜，半个洋葱，豆腐乳两块（一定要记得放腐乳！），尝尝味道少就放点盐，我做了几次基本不需要添加。小火似开微开的状态炖两个半小时，炖好后浸泡晾凉。晚饭后记得将牛腱子和汤底分离，包裹上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一宿；

第三天取出有点风干的牛腱子就可以开切品尝了！（包裹了保鲜膜更紧实，有利于切，切记要逆着纹路来切。如果是自己吃，就不要在意刀工了，厚点才有感觉嘛[呲牙]）