鸡腿去骨。用厨房剪刀在鸡腿根部环绕一圈切断筋，然后剪开鸡肉，最后顺着鸡腿骨把肉切出
切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺水淀粉抓匀
·水淀粉：1大勺玉米淀粉加1大勺清水兑开即可，这道菜用到的水淀粉偏浓稠
莴笋切小滚刀块，加入1小勺盐，腌制15分钟，腌出水分后用清水清洗掉盐分
·腌过的莴笋再炒口感会更脆
砧板上铺上锡纸，再将郫县豆瓣酱轻轻剁碎
·铺锡纸可以避免砧板染色，方便清洗
小碗中加入1大勺生抽、1小勺香醋、2小勺白砂糖、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1大勺水淀粉，调匀备用
锅中加入3大勺菜籽油烧热，转小火下入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味
·接着转大火下入鸡肉，翻炒至鸡肉变白后，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油
锅中下入青椒、莴笋、葱白翻炒至断生，最后下入调好的酱汁翻炒均匀
