南瓜吐司(直接法)(2/12)
老南瓜去皮切块蒸熟捣成泥
将除黄油外的所有材料放入厨师机,先开最低档将食材混合均匀后开4档
搅打十五分钟左右等面团揉至扩展阶段即能拉出厚膜时加入黄油
继续开4档揉十分钟左右如图能拉出较坚硬的薄膜即可
揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜放温暖处发酵至2至2.5倍大,这种天气无需发酵箱,放入蒸锅中,底下放盆常温水,大约一小时左右即可发酵完成.
将面团在案板上揉摔排气后分割成三等份,盖上保鲜膜醒面15-20分钟
取一份面团用擀面杖擀成长舌状,然后自上而下卷起,另两份同法操作(原谅这一步忘记拍图了,用下自己另一淡奶油吐司配方中的老照片)
将面团放入吐司模中,发酵方法同上
提前180度充分预热烤箱,面团发至模具七八分满时送入烤箱,上火150度,下火180烤45分钟左右即可出炉,中途烤至20分钟左右盖锡纸,以防上色过深.
软绵绵的拉丝
成品图
成品图