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#爱好组-低筋复赛#两情相悦-火龙果6寸爱心酸奶慕斯(22/45)
先来做夹心用的火龙果果冻。 吉利丁片泡凉白开里，放入冰箱冷藏泡软。
红心火龙果，果肉75克，切块。
加入125克凉白开，和火龙果一起，放入榨汁机里打成汁。
榨好的火龙果汁过筛一下。（不过筛的话会有黑籽）
加入白砂糖。
隔水加热，火龙果汁不用烧太热，50度左右就可以。
关火，加入泡软的吉利丁片（泡吉利丁片的水不用倒进去，搅拌，用余温把吉利丁片融化。
将搅拌好的火龙果液倒入心形模具中，冰箱冷冻保存。 剩余的火龙果液放碗里，室温存放。
下面做饼底。这里用的是普通戚风蛋糕片做底，用海绵蛋糕之类的都可以。 低筋粉过筛到盆里。
植物油小火加热至70度左右。（我一般是最小火加热30秒）
加热好的植物油倒入低筋粉中。
翻拌均匀，倒入纯牛奶。
翻拌均匀。
将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋黄直接打到面糊里，蛋白打到无水无油的容器里，蛋白里可以加几滴柠檬汁，去蛋腥味。（装蛋白的容器一定要无水无油）
加入蛋黄的面糊翻拌均匀。
成光滑细腻的蛋黄糊。
下面打发蛋白。白砂糖分次加入蛋白里，用电动打蛋器打发至干性发泡状态。
打发好的蛋白，盆子倒扣不会流动，提起打蛋器的头，有个小尖角。
取1/3蛋白糊，倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
快速翻拌均匀。
将上一步翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白糊中。
快速翻拌均匀。（要快速，不要画圈搅拌，以免面糊消泡）
烤盘里铺上油纸，四边都高出来一点。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。
表面快速抹平，放入预热好的烤箱中层。
170度，烤20分钟左右。
烤好的蛋糕片放烤架上晾凉。
用模具切成一大一小的两片蛋糕片。（大的6寸，另一片比6寸小一点）
下面来做慕斯体部分。吉利丁片泡入凉白开中，放冰箱冷藏。
先打发淡奶油，打发到五六分发，就是奶油有纹路，还会流动的状态。冰箱冷藏待用。
酸奶+糖粉+柠檬汁，搅拌均匀，待用。
泡软的吉利丁片，和泡吉利丁片的凉白开一起，隔水加热至吉利丁片融化。（加热至融化即可，温度太高，吉利丁片贵失去凝固效果）
将融化的吉利丁片倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
拌好的酸奶糊，倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀。
光滑细腻的慕斯糊就做好了。
准备六寸慕斯圈（底部包上锡纸），底下放一片大的蛋糕片，周边均匀摆上火龙果爱心果冻。
果冻摆好后，倒入慕斯糊，注意不要倒满。
放上小片的蛋糕片。
倒入剩余慕斯糊，震平，放入冰箱冷冻。
慕斯糊部分凝固后，倒入前面做好的剩余的火龙果果冻液。
放入冰箱冷冻4个小时以上，最好过夜。（直接在模具里操作，我这里因为模具矮了，包了蛋糕围边）
最后做装饰。这里用的是白巧克力，将白巧克力隔水融化成液态。
倒在油纸上，用刮刀刮平，冰箱冷冻变硬。
变硬后，总模具压出形状。
蛋糕体冻好后取出来，装饰一下，这款爱心火龙果酸奶慕斯就完成了。 和爱的人一起分享吧…