先来做夹心用的火龙果果冻。
吉利丁片泡凉白开里，放入冰箱冷藏泡软。
加入125克凉白开，和火龙果一起，放入榨汁机里打成汁。
关火，加入泡软的吉利丁片（泡吉利丁片的水不用倒进去，搅拌，用余温把吉利丁片融化。
将搅拌好的火龙果液倒入心形模具中，冰箱冷冻保存。
剩余的火龙果液放碗里，室温存放。
下面做饼底。这里用的是普通戚风蛋糕片做底，用海绵蛋糕之类的都可以。
低筋粉过筛到盆里。
植物油小火加热至70度左右。（我一般是最小火加热30秒）
将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋黄直接打到面糊里，蛋白打到无水无油的容器里，蛋白里可以加几滴柠檬汁，去蛋腥味。（装蛋白的容器一定要无水无油）
下面打发蛋白。白砂糖分次加入蛋白里，用电动打蛋器打发至干性发泡状态。
打发好的蛋白，盆子倒扣不会流动，提起打蛋器的头，有个小尖角。
快速翻拌均匀。（要快速，不要画圈搅拌，以免面糊消泡）
用模具切成一大一小的两片蛋糕片。（大的6寸，另一片比6寸小一点）
下面来做慕斯体部分。吉利丁片泡入凉白开中，放冰箱冷藏。
先打发淡奶油，打发到五六分发，就是奶油有纹路，还会流动的状态。冰箱冷藏待用。
泡软的吉利丁片，和泡吉利丁片的凉白开一起，隔水加热至吉利丁片融化。（加热至融化即可，温度太高，吉利丁片贵失去凝固效果）
准备六寸慕斯圈（底部包上锡纸），底下放一片大的蛋糕片，周边均匀摆上火龙果爱心果冻。
慕斯糊部分凝固后，倒入前面做好的剩余的火龙果果冻液。
放入冰箱冷冻4个小时以上，最好过夜。（直接在模具里操作，我这里因为模具矮了，包了蛋糕围边）
最后做装饰。这里用的是白巧克力，将白巧克力隔水融化成液态。
蛋糕体冻好后取出来，装饰一下，这款爱心火龙果酸奶慕斯就完成了。
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