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肉松戚风(7/19)
全部的材料称量准备好。
玉米油、牛奶、1/3细砂糖、盐加入干净的打蛋盆中。
用蛋抽混合均匀至无油花。
筛入低粉。
用蛋抽画一字或者Z字把面糊混合均匀。
此时烤箱180度预热，为什么预热的温度要比烤时的温度高，因为在打开烤箱门放入食物时，烤箱内的温度会有所下降，所以预热的时候我们可以提高温度预热。
蛋黄分离进面糊中，蛋清分离进一个干净的无水无油的盆中，蛋清盆中有水或者有油的话会容易影响蛋清的打发。
用蛋抽画一字或者Z字把面糊和鸡蛋混合均匀至无颗粒即可。
肉松倒入面糊中。
用蛋抽画一字或Z字把肉松和面糊混合均匀即可。
蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥。
细砂糖分三次加入蛋清中，分别是粗鱼眼泡泡时加入第一次细砂糖，蛋清打至细腻无纹路时加入第二次细砂糖，蛋清打至有纹路但不是清晰纹路时加入最后一次细砂糖。
打至提起打蛋头时蛋清是直立的小尖角即可。
蛋清分三次加入面糊中混合均匀，要用翻拌的方式，不要画圈圈的方式，容易导致蛋清消泡。
混合好的面糊。
混合好的面糊倒入四寸戚风模具中，这个量可以做四个。
放入烤箱中调至150度45分钟，最后12分钟的时候调至140度，每个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
烤好的肉松戚风取出震一下热气就马上倒扣晾凉，完全晾凉才可以脱模具，没有晾凉就脱模的话容易塌腰。
烤好的肉松戚风很松软，入口绵软，带上肉松和盐的咸味，中和了甜味又与甜味互补的刚刚好，喜欢肉松的或者咸口的不妨试试这款肉松戚风。