梭子蟹洗净去腮切块，放入盐、料酒、姜末，玉米淀粉腌制，因为咸蛋黄有咸味，只要调个底味就行，不需要太多调料
咸蛋黄是买的高邮咸蛋自己剥的蛋黄，不喜欢买外面一盒几个的那种蛋黄，基本都是合成的，口感很硬，剩下的蛋白可以用来拌豆腐或者配粥（也可以买外面的咸蛋黄酱，口感更细腻）
锅内入油烧至七八成放入蟹块，炸至金黄色捞出备用，待锅内油温度更热后复炸一次，炸至颜色更金黄捞出，此时的这块已经熟透
锅留底油，油热后放入咸蛋黄，小火炒至咸蛋黄冒泡，尽量火小一点，因为咸蛋黄已经熟了，大火容易炒糊发苦，后放入蟹块翻拌均匀，基本每块蟹肉沾上咸蛋黄盛出，爬上香菜点缀。
基本这道菜我朋友都爱吃，而且简单又能拿得出手，小伙伴们快来试试吧
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