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三叔来盘道 鱼香八块鸡(28/33)
整鸡切块，鸡肉断筋
倒入黄酒
两勺酱油
一勺盐 进低味
把肉抓匀
腌制十五分钟
切点葱米
泡姜切小粒
姜，一片就够
切点青蒜
把豆瓣酱剁一剁
放红薯粉，抓匀
放水
放油，油和糊，抓匀
油温烧到六成
手上沾了点水拿鸡
放入锅中
关小火
糊薄了不脆，要薄厚适中，既有脆感，又能吃到肉
油温升高，再次复炸
温油，下豆瓣酱
炒到这种程度
葱姜蒜泡姜一起下
煸到这种程度下黄酒
生抽四勺
放一大勺糖
盐一勺就够了
加少许水
加少许醋
加淀粉
加油
加少许青蒜沫
出锅