土豆去皮洗净，胡萝卜洗净，切滚刀块后，泡在清水中备用

排骨洗净，锅中加凉水，加入排骨、一圈料酒、三段葱段，焯水10分钟，撇去浮沫，捞出温水将排骨洗净

冷锅凉油，加入6块冰糖，炒糖色，小火炒至冒小泡后，加入排骨，翻炒至上色，加入花椒8粒、八角3个、香叶3片翻炒出香味，加入开水，加入两勺老抽、四勺生抽，一勺蚝油、一勺白醋，大火烧开后，转小火慢炖30分钟

再加入土豆和胡萝卜，大火烧开后，加入适量盐调味，小火慢炖20分钟后，大火收汁，土豆软烂，排骨脱骨，香气扑鼻。