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喷香的茄丁卤面(2/12)
准备好需要的食材。
茄子洗净切成小丁，切适量葱末姜末，西红柿去皮切小丁，再准备60克左右的猪肉馅备用。
锅内放适量食用油，烧热后放入肉沫，快速翻炒至变色，关火盛出。
肉沫撇出来后，剩余的少许油，正可以继续炒菜卤。先放入番茄丁，用锅铲压一压，析出番茄汁，炒软番茄丁。
接着放入葱末蒜末爆香。
接着放入茄丁，倒入一小勺老抽调色，2大勺生抽调味，撒上少许五香粉增香，再加入2个八角，翻炒均匀。
还可以放入些许蚝油提亮，这样不放盐，咸度刚刚好。
肉沫倒入后，加入没过食材的温水煮沸。
煮沸后保持中火炖煮，这个过程中可以尝尝汤汁味道，酌情加入糖、盐。
煮到十分钟的时候，倒入切好的蒜末，拌匀后再煮3-4分钟，淋入少许香醋，撒上香葱末即可关火。
最后一步里，香葱可以不放，但一定放少许醋，这醋能最大程度激发菜卤的香味。
煮熟面条，浇上卤子，赶紧吃上两大碗！