第一步回家把鸡爪泡一泡血水，洗净。捞出凉水下锅，放葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶煮。 凉水煮9--10分钟关火放入提前在冰箱冰好的冰水里。这样煮出来的筋道又有弹性，还好剔骨。

第二部就是备材料。小米辣爱吃的多加点。我就只加小米辣，这样出来不油腻。当然也有加辣椒油的，看个人情况吧。

蒜拍碎，小米辣切成小圈圈。干辣椒可加可不加。

柠檬切成片。注意把籽都抠出来，这样就不苦了。

我这是泡一斤鸡爪的量。用了四大勺味极鲜酱油，四大勺醋。总之酱油和醋基本一样多，不咸可以稍微加点盐。 然后把刚才备好的小米辣，蒜泥，柠檬都加进去，再加三勺白砂糖，糖可以多加点。在抓一小把麻椒！一定是麻椒！！多加绝对没错。 再告诉大家一个小窍门，提前用水泡上一把麻椒，最后调料汁的时候把麻椒和水都倒进去。再加一点点一点点的香油（加多了会腻哦）。在倒进一点鸡精。就调好我这一大盆料汁了。就准备把鸡爪子一边剔骨一边放盆里泡起来就可以了。

去骨的教程我就不多说了。我只去掉了大的骨头，指头的小骨头实在太麻烦就能去掉。用保鲜膜密封起来放冰箱一晚上，第二天简直和卖的一模一样。吃不够。 秘诀在料汁（调的时候一定要尝一尝，把白糖在盆里化开以后一定要尝一尝。根据自己口味在酌情加糖，盐，醋等等）