玉米油加热到60-70度，这步油温范围30-75度。参考第16步，如果蒸烤箱可夹门缝空隙大，油温就可偏高，增加蛋糕吸水度，如果蒸烤箱门夹缝很小，建议油温控制在30-40度蒸烤箱密闭性好，蛋糕吸水太多，面重也会造成提前回缩或塌腰。如果没有测温仪，参考值是室温的玉米油小火加热5秒油温大概40度左右。
将玉米油倒入低粉，搅拌均匀，此时面糊是非常细腻的流动状态。
加入牛奶，搅拌均匀。由于之前用玉米油进行了一个烫面，此时面糊充分吸收牛奶，会变成不流动的豆腐渣状。
三个鸡蛋进行蛋清分离，蛋黄放入面糊盆，3个蛋清放入一个无油无水无杂质的干净打蛋盆中备用。蛋清尽量放冰箱冷藏，方便一会打发。
将盐和糖放入小碗中混合备用。此时可以将蒸烤箱进行120预热。
打至中性发泡即可。中性发泡状态蛋白盆倒扣蛋白霜不流动，提起打蛋器有小弯尖角状态。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中切半均匀，一定要切拌，不要转圈搅拌，蛋白霜一定要切拌均匀。拌好后倒入模具。不要用不沾模具，模具内也不要垫油纸。模具要高过5厘米。不沾模具和油纸不利于蛋糕爬高，出炉后也会导致回缩。活底模具外部要包锡纸，防止水浴渗水。
我用的活底模，所以模具外面包了锡纸。因为蒸烤箱密封性很好，所以减少了水浴的水量，水浴盘里铺了2条浸湿的毛巾。将蛋糕放在湿毛巾上，关键的一步来了，蒸烤箱门上夹纸，给蒸烤箱的门留条缝隙。纸要夹的厚，只要蒸烤箱能正常工作。我是用购物袋垫底那种硬纸板对折3次夹的蒸烤箱门。120度水浴55分钟左右，转140度再水浴15分钟左右。
蛋糕缓慢长大，大概30多分钟左右的状态，千万不能让蛋糕长太快，表面会开裂，也容易表面焦底部湿开箱立即回缩。一旦发现蛋糕长大过快也不要大幅度调低温度，会导致蛋糕回缩小幅度调低温度，适应后再调低。
55分钟后表面颜色还比较浅，转到140度烤15分钟。烤好后，不要马上拉开烤箱门，等2-3分钟打开烤箱门，此时蛋糕在烤箱里会有一个小幅回缩没关系。将蛋糕取出倒扣晾凉即可。
晾凉后面包刀切块，按压也不会被压扁，非常duang~~~
对比下那些年我们吃过的蛋糕饼，真是可以激动的流泪了～
