烫好的猪皮，放在清水里，用刀来回刮一刮，目的是破坏毛囊汗腺，这样做出来的肉没有皮腥味。
洗净的肉块切四四方方的块，冷水下锅，锅内加入：葱、姜、料酒。去腥。
铁锅烧油，六成热（油开始有点翻滚），倒入五花肉，炸至金黄。目的是把猪油炸出来，吃的时候不会太腻。
注意：1.不要炸太厉害，不然做出来会硬
2.控水之后也难免有水，下锅的时候最好先盖上锅盖。3.如果嫌炸太麻烦，也可以用铁锅多煸一阵油，煸出来的油一会儿可以适量的用
熬糖色：锅留底油，加入冰糖（为了方便食用，家里的冰糖打粉了）
因为家里人不怎么好吃甜，所以放得少，毛氏红烧肉不放酱油，所以上色全靠糖色，正常可以多放一些。
不停搅动，直至变得比市面上卖的那种成块黑糖的颜色浅一些，冰糖多的话会冒泡（比图片颜色再深一些）。炒好加入适量开水，盛出备用。
锅里倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、以及各种香料，炒香，倒入肉块，加糖色，炒半分钟。
加适量啤酒（用了半瓶），料酒，葱叶，适量盐。
